Golfinger

di Andrea Golino | Gambero Rosso GRH 2016

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Descrizione

Finger Cuisine non vuol dire cucinare una pietanza e metterla in un piatto piccolo, sarebbe troppo facile... la portata finger va pensata prima... Non basta dimezzare le dosi... cambia la tecnica.... Si sottrae, si aggiunge... e si trovano nuovi equilibri. I sapori della tradizione si trasformano in piccoli bocconi... nei quali si concentrano consistenze, gusti, temperature.

Dettagli

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  • EAN:
  • 18 luglio 2016
  • 159 p.
  • ITA
  • 9788866410775

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