Tecnologie dei salumi

di Carlo Zambonelli, Fabio Coloretti, Luigi Grazia, Zambonelli Carlo | Edagricole 2011

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Descrizione

Il libro affronta in maniera organica i procedimenti di produzione della filiera "salumi", intesa in senso completo. Vengono così descritti ambienti, attrezzature e caratteristiche di base della materia prima anche sotto un profilo chimico e microbiologico per quanto concerne le prescrizioni di legge e rapportati a congrui procedimenti produttivi e procedure di sicurezza. Le fasi produttive, oggi meccanizzate, vengono trattate e dove possibile illustrate con riferimento alle procedure manuali, per chiarire ed evidenziare i processi svolti all'interno dei macchinari industriali presi in esame. Caratteristiche, modalità di produzione, conservazione dei principali salumi italiani e metodologie analitiche per i controlli chiudono il volume.

Dettagli

  • Autore:
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  • Anno edizione:
  • Carlo Zambonelli, Fabio Coloretti, Luigi Grazia, Zambonelli Carlo
  • Edagricole
  • -
  • 2011
  • In commercio dal:
  • Pagine:
  • Lingua:
  • EAN:
  • 1 novembre 2011
  • 394 p.
  • ITA
  • 9788850653768

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