Tutti i colori della frutta

Vecchione Carmen | Italian Gourmet 2026

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Descrizione

In Tutti i colori della Frutta, Carmen Vecchione propone un approccio tecnico all'utilizzo delle materie prime vegetali nella costruzione del dessert. Frutta, erbe, fiori e ortaggi vengono trattati come componenti strutturali del gusto, da bilanciare e integrare secondo criteri di stagionalità, precisione e organizzazione del lavoro. Attraverso oltre 50 ricette e approfondimenti tecnici, il volume - organizzato in 6 aree cromatiche e accompagnato da box dedicati a tecniche e lavorazioni - offre strumenti operativi e definisce un metodo applicabile alla produzione contemporanea. Il libro individua nella componente vegetale non una tendenza, ma una leva concreta di sviluppo creativo e produttivo.

Dettagli

  • Autore:
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  • Anno edizione:
  • Vecchione Carmen
  • Italian Gourmet
  • Extra
  • 2026
  • In commercio dal:
  • Pagine:
  • Lingua:
  • EAN:
  • 24 aprile 2026
  • 240 p.
  • ITA
  • 9788898675999

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