Non è solo un pezzo di carne. Sceglierla, cucinarla e mangiarla in modo consapevole

Nana Gianluca | Gribaudo 2025

Disponibile in 2/3 gg lavorativi

A partire da

20,00 €

Descrizione

Come si distingue una carne buona da una che non lo è? Come si conserva, come si cucina? E soprattutto: come rispettarla? Le risposte si trovano in queste pagine, tra aneddoti e approfondimenti tecnici, errori comuni e consigli pratici di un macellaio ed esperto gastronomico con oltre vent'anni di esperienza. Dalla macelleria di quartiere alle celle di frollatura giapponesi, passando per allevamenti selezionati e strumenti da cucina scelti con cura, Gianluca Nana ci guida alla scoperta del mondo della carne, intrecciando conoscenze tecniche, esperienze personali e riflessioni su gusto e sostenibilità. Un manuale pratico e un manifesto etico per chi vuole conoscere la carne con consapevolezza, rispetto e gusto. Etichette, allevamenti, razze. I tagli dimenticati. Le tecniche di conservazione e frollatura. Gli strumenti indispensabili in cucina. Gli errori più comuni da evitare. Affettatrici, mannaie, frollatori. BBQ, brace e cotture da maestro. Salumi fatti in casa.

Dettagli

  • Autore:
  • Editore:
  • Collana:
  • Anno edizione:
  • Nana Gianluca
  • Gribaudo
  • Sapori e fantasia
  • 2025
  • In commercio dal:
  • Pagine:
  • Lingua:
  • EAN:
  • 14 ottobre 2025
  • 200 p.
  • ITA
  • 9788858055359

Ti potrebbe interessare anche

Librerie di Roma | Non è solo un pezzo di carne. Sceglierla, cucinarla e mangiarla in modo consapevole
logo regione