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Descrizione

Alborella, luccio, carpa, coregone, gambero, rana, pesce persico, lucioperca, siluro e trota. I grandi dieci "abitanti" delle acque dolci che i fratelli Manoa hanno scelto per questo volume, non avranno più segreti per voi. Marie-Victorine e Louis-Paul Manoa sono cresciuti a Lione, lungo il fiume Rodano, il fiume Saona e gli stagni della regione delle Dombes, e fin da bambini sono stati introdotti a una cultura rispettosa e attenta della pesca e della buona tavola. Marie-Victorine, chef in un ristorante parigino, cerca ogni giorno di riaffermare la tradizione culinaria del suo Paese, ricca di ricette a base di pesce d'acqua dolce. Louis-Paul è invece pescatore appassionato che mette sempre prima di tutto il rispetto per l'ambiente e l'etica nell'ottica di una pesca corretta. I Manoa in questo volume vi invitano a riscoprire la vita dei fiumi, laghi e stagni francesi, che hanno una grande diversità di ecosistemi naturali e che fanno di queste specie d'acqua dolce un pilastro della loro cultura gastronomica. Per ogni specie vi verrà raccontato dove trovare quel pesce o crostaceo, le tecniche di pesca, l'attrezzatura necessaria e, se siete fortunati e riuscirete a catturare la vostra preda, Marie-Victorine vi fornisce 60 succulente ricette per esaltare al meglio il sapore della loro carne peculiare. Il volume è ricco di nozioni pratiche e schede con schemi in cui vengono spiegate le condizioni delle acque dolci, le specie invasive che le stanno colonizzando a rischio di quelle autoctone, le tecniche di piscicoltura, la legislazione in atto nonché le principali tecniche di pesca, l'attrezzatura indispensabile e la preparazione del pesce con trucchi per squamare e conservare al meglio il vostro bottino. Acqua dolce è riccamente illustrato dalle fotografie di Sarah Jocteur e dalle meravigliose illustrazioni di Gab, e vi troverete moltissimi schemi pratici: una guida tanto bella quanto pratica sia per chi ama la pesca sia per chi vuole cimentarsi ai fornelli.