Bosco in tavola. Le carni degli ungulati selvatici (Il)

AA.VV. | Polistampa 2020

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Descrizione

Il manuale propone ai cacciatori delle linee guida per il corretto utilizzo in ambito domestico delle carni degli ungulati cacciati. Il testo analizza innanzi tutto i valori nutrizionali e gli aspetti organolettici delle carni di selvaggina suggerendone un ruolo in un profilo nutrizionale bilanciato. Di seguito sviluppa gli aspetti della conservazione e del sezionamento, cercando di interpretare pratiche tecnologicamente corrette in un ambito limitato come quello che può essere costruito a livello domestico o di piccole associazione tra cacciatori, garantendo tuttavia condizioni di lavorazione rispettino le normative vigenti. Un capitolo è riservato alla trasformazione delle carni per la produzione di salumi: l'impegno è di conciliare pratiche tecnologiche sostenibili con l'impiego di attrezzatura minima e manipolazioni facilmente applicabili, al fine di garantire da un lato un prodotto tecnologicamente soddisfacente e, dall'altro, condizioni di sicurezza alimentare. In chiusura vengono proposte alcune ricette che valorizzano a livello gastronomico l'utilizzo delle carni di ungulati selvatici in cucina.

Dettagli

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  • Anno edizione:
  • AA.VV.
  • Polistampa
  • -
  • 2020
  • In commercio dal:
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  • EAN:
  • 17 giugno 2020
  • 192 p.
  • ITA
  • 9788859620402

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