Il grande libro del pane. Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro

di Elena Lipetskaia, Piergiorgio Giorilli | Gribaudo 2015

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Descrizione

Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d'arte. Caratteristiche delle farine, dell'acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell'impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da scatti e arricchite da step fotografici.

Dettagli

  • Autore:
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  • Anno edizione:
  • Elena Lipetskaia, Piergiorgio Giorilli
  • Gribaudo
  • Sapori e fantasia
  • 2015
  • In commercio dal:
  • Pagine:
  • Lingua:
  • EAN:
  • 3 dicembre 2015
  • 246 p.
  • ITA
  • 9788858013823

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