Il ristorante come metafora. L'organizzazione in cucina e l'arte di lavorare bene

di Emanuele Fontana | Guerini e Associati 2004

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Descrizione

Il ristorante è un'organizzazione complessa al pari di una qualsiasi altra azienda: approvvigionamenti, servizio al cliente, marketing, formazione del personale di sala. L'autore, impegnato nella pianificazione e nella gestione di corsi di formazione per le aziende del settore, racconta le dinamiche organizzative e le intreccia con testimonianze dirette: dai responsabili di sala e cucina ai formatori. Un'analisi che sistematizza le esperienze raccolte e le riconduce a modelli interpretativi consolidati.

Dettagli

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  • Emanuele Fontana
  • Guerini e Associati
  • Virus
  • 2004
  • In commercio dal:
  • Pagine:
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  • EAN:
  • 1 gennaio 2004
  • 158 p.
  • ITA
  • 9788883355769

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