L'equazione del gusto. Guida all'esperienza consapevole del cibo

di Alex Revelli Sorini, Seby Sorbello, Susanna Cutini | Ali&No

Attualmente non disponibile

A partire da

10,00 €

Descrizione

Quella che vi proponiamo è una guida gastrosofica al gusto che partendo da una formula semplice e condivisibile sviluppa un approccio esperienziale e sensoriale alla cucina, utile per accrescere la consapevolezza del cibo sia per l'operatore che l'appassionato del settore food. La domanda di partenza è stata: "quali potrebbero essere gli elementi oggettivi che permettono di codificare il gusto?". Dopo alcuni incontri di gruppo si è optato di usare la struttura dell'equazione, strumento matematico insegnato già alle scuole elementari. Un'equazione (dal latino aequatio) è una uguaglianza tra due espressioni contenenti una o più variabili. L'uso del termine risale a Fibonacci (XIII sec.). Risolvere un'equazione significa individuare l'insieme di tutte le sue soluzioni. Partendo da queste premesse ecco i termini che Alex Revelli Sorini, Susanna Cutini e Seby Sorbello sono riusciti a definire per quella che abbiamo chiamato "Equazione del gusto".

Dettagli

  • Autore:
  • Editore:
  • Collana:
  • Anno edizione:
  • Alex Revelli Sorini, Seby Sorbello, Susanna Cutini
  • Ali&No
  • Gastrosophia
  • -
  • In commercio dal:
  • Pagine:
  • Lingua:
  • EAN:
  • 126 p.
  • ITA
  • 9788862541787

Libri dello stesso autore

Ti potrebbe interessare anche

Librerie di Roma | L'equazione del gusto. Guida all'esperienza consapevole del cibo