Torte al cioccolato. Ingredienti, tecniche, ricette

di Victoire Paluel-Marmont | Bibliotheca Culinaria 2011

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Descrizione

La torta al cioccolato non ha una sola identità: morbida, friabile, densa, aerosa, tonda, quadrata, multistrato, arrotolata... sono tanti i dolci che si celano dietro questo nome generico. Sembra incredibile che gli stessi ingredienti possano, in molti casi, produrre risultati così diversi. Sono le proporzioni, i diversi modi di impastare, gli stampi e le modalità di cottura che fanno la differenza, ma non tutti sono in grado di intravvedere il risultato finale dalla sola lettura di una ricetta. Questo volume offre confronti e analisi che portano alla comprensione più precisa delle formule che chiamiamo ricette, oltre a precise istruzioni per preparare torte al cioccolato dalle caratteristiche ben distinte, dal compatto plumcake alla leggerissima Génoise, dalla colante Cuore tenero al caramelloso Fudge.

Dettagli

  • Autore:
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  • Anno edizione:
  • Victoire Paluel-Marmont
  • Bibliotheca Culinaria
  • I segreti del pasticcere
  • 2011
  • In commercio dal:
  • Pagine:
  • Lingua:
  • EAN:
  • 31 maggio 2011
  • 112 p.
  • ITA
  • 9788895056661

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